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πŸ‘[메뉴 개발 λ…ΈνŠΈ] 8μ›” μƒλŸ¬λ“œλŠ” μ΄λ ‡κ²Œ λ§Œλ“€μ–΄μ‘Œμ–΄μš”!

μ œν’ˆ PM의 고민이 λ‹΄κΈ΄ μƒλŸ¬λ“œ 기획&개발 λ…ΈνŠΈμ˜ˆμš”.


이번 8μ›” μ›”κ°„ μƒλŸ¬λ“œλŠ”  μƒ˜ν”Œλ§ λ™μ•ˆ κ°€μž₯ λ§Žμ€ λ³€ν™”λ₯Ό κ²ͺ은 μƒλŸ¬λ“œμ΄λ‹€. 

‘ν•œμ—¬λ¦„λ°€ μ‹œμ›ν•˜κ³  μ²­λŸ‰ν•œ μŒλ£Œμ™€ 찰떑ꢁ합인 μƒλŸ¬λ“œ’ λΌλŠ” 기획 λ°©ν–₯μ„± μ•„λž˜μ—μ„œ R&DνŒ€κ³Ό 메뉴 μƒ˜ν”Œλ§μ΄ μ§„ν–‰λ˜μ—ˆλ‹€. πŸ‘¨‍🍳


20.06.16 


1μ°¨ μƒ˜ν”Œλ§ 메뉴
메인: 맀콀 μΉ˜ν‚¨ 텐더 4쑰각

μ„œλΈŒ: μ–‘νŒŒ, μ²΄λ‹€μΉ˜μ¦ˆ, λ‚˜μ΄ˆ
λ“œλ ˆμ‹±: 크림 μ–΄λ‹ˆμ–Έ λ“œλ ˆμ‹±



 μ²« 번째 μƒ˜ν”Œλ§μ€ λΆ€μž¬λ£Œλ₯Ό μ΅œμ†Œν•œμœΌλ‘œ, 텐더 양을 μ΅œλŒ€ν•œμœΌλ‘œ λ„£μ–΄ μƒ˜ν”Œλ§μ„ μ§„ν–‰ν–ˆλ‹€. 

‘μ–‘κ³Ό 칼둜리의 적정선을 μ˜€λ²„ν•œλ‹€’

‘식감과 μ‹œκ°μ μœΌλ‘œ 닀양성을 쀬으면 μ’‹κ² λ‹€’λΌλŠ” ν”Όλ“œλ°±μ΄ λͺ¨μ•„μ‘Œλ‹€. 

텐더 양을 쀄이고 μ–΄μšΈλ¦¬λŠ” λΆ€μž¬λ£Œλ₯Ό μ°Ύμ•„ μ’…λ₯˜λ₯Ό μΆ”κ°€ν•˜μ—¬ μƒ˜ν”Œλ§μ„ λ‹€μ‹œ μ§„ν–‰ν•˜κΈ°λ‘œ ν–ˆλ‹€.


20.06.19


2μ°¨ μƒ˜ν”Œλ§ 메뉴

메인: 맀콀 μΉ˜ν‚¨ 텐더 3쑰각

μ„œλΈŒ: μ–‘νŒŒ,μŠ€λ‚΅ ν† λ§ˆν† , 올리브, μ˜₯수수콘,μͺ½νŒŒ

λ“œλ ˆμ‹±: 크림 μ–΄λ‹ˆμ–Έ λ“œλ ˆμ‹±



 λ‘ 번째 μƒ˜ν”Œλ§μ€ 텐더λ₯Ό ν•œ 개 쀄이고 식감과 색감을 살리기 μœ„ν•΄ 

μŠ€λ‚΅ ν† λ§ˆν† μ™€ 올리브, μ˜₯μˆ˜μˆ˜μ½˜μ„ μΆ”κ°€λ₯Ό μΆ”κ°€ν–ˆλ‹€. 

μΉ˜μ¦ˆλ³΄λ‹€ λ‹΄λ°±ν•˜λ©΄μ„œ  μƒ‰κ°μ΄ λŒ€λΉ„λ˜λŠ” μͺ½νŒŒλ₯Ό μ˜¬λ €μ£Όμ—ˆλ‹€. 

μ΄λ²ˆμ—λŠ” ‘λ§€μ½€ν•œ μ‹œμ¦ˆλ‹+ λ§Žμ•„μ§„ μ–‘νŒŒ+ μͺ½νŒŒ λͺ¨λ‘ κ°•ν•œ 맛을 λ‚΄κ³  μžˆμ–΄ μƒλŸ¬λ“œ μžμ²΄κ°€ λ„ˆλ¬΄ μ•Œμ‹Έν•΄μ‘Œλ‹€’  ‘텐더 3κ°œλ„ 많고, λΆ€μž¬λ£Œκ°€ 더 λ‹€μ±„λ‘œμ› μœΌλ©΄ μ’‹κ² λ‹€’λΌλŠ” ν”Όλ“œλ°±μ΄ λͺ¨μ•„μ‘Œλ‹€. 



20.06.23


μ΅œμ’… μƒ˜ν”Œλ§ 메뉴

메인: 맀콀 μΉ˜ν‚¨ 텐더 2쑰각

μ„œλΈŒ: μ–‘νŒŒ,μŠ€λ‚΅ ν† λ§ˆν† , 올리브, μ˜₯수수콘,파슬리, 건크렌베리,λ ˆλ“œλΉˆ, λ‹¨ν˜Έλ°• 메쉬, μ‚¬μ›Œν¬λ¦Ό

λ“œλ ˆμ‹±: μ‚¬μ›Œ ν”ΌμΉΈν…Œ λ“œλ ˆμ‹±



 ν…λ” 양은 2개둜 κ²°μ •ν–ˆλ‹€. 70g에 λ‹¬ν•˜λŠ” 양이라 μΆ©λΆ„νžˆ 포만감과 μ‹œκ°μ  λ§Œμ‘±κ°μ„ μ£Όμ—ˆλ‹€. 

λΆ€μž¬λ£ŒλŠ” λ ˆλ“œλΉˆκ³Ό λ‹¨ν˜Έλ°• 메쉬, μ‚¬μ›Œν¬λ¦Όμ„ μΆ”κ°€ν–ˆλ‹€. λ ˆλ“œλΉˆμ€ 식감과 λ‹€μ±„λ‘œμ›€μ— 도움을 μ£Όμ—ˆλ‹€. 

μ‚¬μ›Œν¬λ¦Όκ³Ό λ©”μ‰¬λŠ”  μΉ˜ν‚¨μ„ λ””ν•‘ μ†ŒμŠ€μ— μ°μ–΄λ¨ΉλŠ” 것과 μœ μ‚¬ν•œ κ²½ν—˜μ„ 쀄 수 μžˆλŠ” μž₯μΉ˜κ°€ λ˜μ—ˆλ‹€. 

λ˜ν•œ 크림 μ–΄λ‹ˆμ–Έ λ“œλ ˆμ‹± λŒ€μ‹  μ‚¬μ›Œ ν”ΌμΉΈν…Œ λ“œλ ˆμ‹±μ„ νƒν–ˆλ‹€. 

κΎΈλ•ν•œ μ†ŒμŠ€λ‘œ 인해 μƒλŸ¬λ“œλ₯Ό λ¨ΉλŠ” λ™μ•ˆ 텐더가 덜 λˆ…λˆ…ν•΄μ‘Œκ³ , μƒλŸ¬λ“œμ™€μ˜ 쑰화도 더 μ’‹λ‹€λŠ” μ‹œμ‹νšŒ 평이 μžˆμ—ˆλ‹€. 

 

 μ—¬λŸ¬ 번의 ν…ŒμŠ€νŠΈ λ™μ•ˆ 텐더λ₯Ό μ’€ 더 λ°”μ‚­ν•˜κ²Œ κ΅½λŠ” 법과 λ§›μžˆλŠ” λΉ„μœ¨μ˜ μ‹œμ¦ˆλ‹λ„ μ°Ύμ•„λ‚Ό 수 μžˆμ—ˆλ‹€. 

λ§Žμ€ κ³ λ―Όκ³Ό 애정을 μŸμ€ μƒ˜ν”Œλ§μ΄μ—ˆλ˜ 만큼  λ§›μžˆλŠ” μƒλŸ¬λ“œκ°€ μ™„μ„±λ˜μ–΄ λΏŒλ“―ν–ˆλ‹€. 🀭